Arroz de Tamboril
Un elegante plato de arroz con marisco portugués que presenta rape tierno en un fragante caldo de azafrán y tomate con guisantes. Un plato de calidad de restaurante que es sorprendentemente accesible.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 6 cda aceite de oliva
- 680 g filetes de rape, en cubos
- 80 g cebolla amarilla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de tomate
- 120 ml puré de tomate enlatado
- 170 g vino blanco seco
- 950 ml caldo de pescado
- 400 g arroz Arborio
- 1/4 cdta hebras de azafrán
- 145 g guisantes congelados
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 2 cda perejil fresco, picado
Instrucciones
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1
Calienta el 950 ml caldo de pescado en una cacerola y disuelve el 1/4 cdta hebras de azafrán en él. Reserva.
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2
Sazona el 680 g en cubos filetes de rape con 1/2 cdta sal y 1/4 cdta pimienta negra.
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3
Calienta 6 cda aceite de oliva en una olla grande para risotto o una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Sella el rape durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Retira y reserva.
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4
En la misma olla, reduce el fuego a medio. Sofríe la 80 g picada finamente cebolla amarilla hasta que esté tierna, unos 3 minutos.
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5
Añade el 4 picados dientes de ajo y cocina durante 1 minuto. Incorpora la 2 cda pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
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6
Añade el 400 g arroz Arborio y revuelve para cubrirlo con el aceite, unos 2 minutos.
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7
Desglasa con el 170 g vino blanco seco, revolviendo hasta que se absorba casi por completo, unos 2 minutos.
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8
Añade el 950 ml caldo de pescado tibio con azafrán 240 ml a la vez, revolviendo frecuentemente y esperando a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir más, unos 20-25 minutos.
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9
Incorpora el 120 ml puré de tomate enlatado a mitad de las adiciones de caldo.
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10
Cuando el arroz esté casi tierno, regresa el rape a la olla, acomodándolo dentro del arroz. Añade los 145 g guisantes congelados y cocina por 5 minutos más hasta que el rape esté bien cocido (temperatura interna 63°C).
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11
Corrige la sazón y sirve decorado con 2 cda picado perejil fresco.