Seco de Res
Un guiso de carne clásico peruano estofado en una salsa aromática de cilantro, cerveza y ají amarillo con verduras tiernas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g trozo de aguja de res, en cubos
- 2 cda aceite vegetal
- 1 cebolla roja, picada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cda pasta de ají amarillo
- 475 ml cilantro fresco, picado
- 240 ml cerveza clara
- 240 ml caldo de res
- 450 g papas Yukon Gold, en cubos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 145 g guisantes verdes congelados
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
Instrucciones
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1
En una licuadora, haz un puré con 475 ml picado cilantro fresco y 240 ml cerveza clara hasta que quede suave, luego resérvalo.
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2
Sazona 910 g en cubos trozo de aguja de res con 1 cdta sal y 1/2 cdta pimienta negra. Calienta 2 cda aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio-alto y dora la carne, luego retira la carne de la olla.
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3
En la misma olla, agrega 1 picada cebolla roja y 4 picados finamente dientes de ajo, sofríe hasta que estén suaves. Incorpora 2 cda pasta de ají amarillo y cocina durante 2 minutos.
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4
Devuelve la carne a la olla, vierte la mezcla de cilantro y 240 ml caldo de res, lleva a ebullición, tapa y hierve a fuego lento durante 60 minutos.
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5
Agrega 450 g en cubos papas Yukon Gold y 2 en rodajas zanahorias a la olla, tapa y cocina durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas al tenedor y la temperatura interna de la carne alcance al menos 71°C.
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6
Incorpora 145 g guisantes verdes congelados y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté bien caliente antes de servir.