セコ・デ・レス
柔らかい野菜と一緒に、香り高いパクチー、ビール、黄唐辛子のソースで煮込んだ、ペルーの定番ビーフシチューです。
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材料
- 910 g 牛肩ロース肉, 一口大に切った
- 2 大さじ 植物油
- 1 赤玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ アジ・アマリージョ・ペースト
- 475 ml フレッシュパクチー, 刻んだ
- 240 ml ペールビール
- 240 ml ビーフブロス
- 450 g ユーコンゴールドポテト, 一口大に切った
- 2 にんじん, スライスした
- 145 g 冷凍グリーンピース
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
ブレンダーに475 ml 刻んだ フレッシュパクチーと240 ml ペールビールを入れてなめらかになるまでピューレ状にし、置いておきます。
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2
910 g 一口大に切った 牛肩ロース肉に1 小さじ 塩と1/2 小さじ 黒こしょうで下味をつけます。厚手の鍋に2 大さじ 植物油を中強火で熱し、牛肉に焼き色がつくまで焼き、鍋から取り出します。
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3
同じ鍋に1 みじん切りにした 赤玉ねぎと4 みじん切りにした ニンニクの芽を加え、しんなりするまで炒めます。2 大さじ アジ・アマリージョ・ペーストを加えて2分間炒めます。
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4
牛肉を鍋に戻し、パクチーのピューレと240 ml ビーフブロスを注ぎ入れ、沸騰させたら蓋をして、弱火で60分間煮込みます。
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5
鍋に450 g 一口大に切った ユーコンゴールドポテトと2 スライスした にんじんを加え、蓋をして、野菜がフォークがすっと通るくらい柔らかくなり、牛肉の内部温度が少なくとも71°Cに達するまで20分間調理します。
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6
145 g 冷凍グリーンピースを加えて、提供する前に温まるまで5分間煮込みます。