Jeungpyeon
Un pastel de arroz coreano suave y esponjoso fermentado con vino de arroz sin pasteurizar y cocido al vapor. Presenta una dulzura delicada, un aroma ligeramente acidulado y una elegante guarnición de jujuba.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 640 g harina de arroz molida en húmedo
- 120 ml makgeolli sin pasteurizar
- 120 ml agua tibia
- 6 cda azúcar granulada
- 1/2 cdta sal fina
- 4 dátiles de jujuba deshidratados, en rodajas
- 2 cda piñones
Instrucciones
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1
En un tazón grande, mezcle 6 cda azúcar granulada, 1/2 cdta sal fina, 120 ml makgeolli sin pasteurizar y 120 ml agua tibia hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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2
Añada 640 g harina de arroz molida en húmedo tamizada y bata hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
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3
Cubra el tazón herméticamente con plástico de cocina y fermente en un lugar cálido durante 4 horas hasta que pequeñas burbujas cubran la superficie.
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4
Revuelva suavemente la masa para liberar las burbujas de aire atrapadas y repártala en moldes de silicona mini engrasados.
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5
Decore la parte superior de cada pastel con 4 en rodajas dátiles de jujuba deshidratados y 2 cda piñones.
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6
Cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego alto durante 20 minutos, luego deje reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de desmoldar.