Suspiro a la limeña
Un postre peruano clásico que presenta una rica base de manjar blanco de caramelo cubierta con merengue infusionado con vino de Oporto y un toque de canela.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1 lata leche condensada azucarada
- 1 lata leche evaporada
- 4 yemas de huevo, batidas
- 1 cdta extracto de vainilla
- 200 g azúcar granulada
- 120 ml vino de Oporto
- 4 claras de huevo
- 1/2 cdta canela molida
Instrucciones
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1
Combine 1 lata leche condensada azucarada y 1 lata leche evaporada en una cacerola pesada a fuego medio-bajo.
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2
Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante 25 a 30 minutos hasta que espese y tome color de caramelo.
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3
Retire del fuego, incorpore gradualmente 4 batidas yemas de huevo y revuelva 1 cdta extracto de vainilla hasta que quede suave, divida en vasos para servir.
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4
En una cacerola pequeña, hierva a fuego lento 200 g azúcar granulada y 120 ml vino de Oporto a fuego medio hasta que alcance la etapa de bola blanda a 115°C.
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5
Bata 4 claras de huevo hasta que formen picos suaves, luego vierta lentamente el almíbar caliente mientras bate hasta obtener picos firmes y brillantes.
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6
Coloque el merengue con una manga o cuchara sobre la base de caramelo y espolvoree con 1/2 cdta canela molida.