Suspiro a la Limeña
Een klassiek Peruaans dessert met een rijke basis van karamel genaamd manjar blanco, bedekt met met port verrijkte meringue en een snufje kaneel.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1 blik gezoete gecondenseerde melk
- 1 blik geëvaporeerde melk
- 4 eierdooiers, geklopt
- 1 tl vanille-extract
- 200 g kristalsuiker
- 120 ml port
- 4 eiwitten
- 1/2 tl gemalen kaneel
Bereidingswijze
-
1
Meng 1 blik gezoete gecondenseerde melk en 1 blik geëvaporeerde melk in een zware pan op middelhoog tot laag vuur.
-
2
Kook, al roerend met een houten lepel, gedurende 25 tot 30 minuten tot het dik en karamelkleurig is.
-
3
Haal van het vuur, temperer er 4 geklopt eierdooiers door en roer 1 tl vanille-extract erdoor tot het glad is, verdeel over serveerglazen.
-
4
Laat in een kleine pan 200 g kristalsuiker en 120 ml port zachtjes koken op middelhoog vuur tot het de zachte-kogelproef bereikt op 115°C.
-
5
Klop 4 eiwitten stijf tot zachte pieken, druppel dan langzaam de hete siroop erin terwijl je klopt tot stevige, glanzende pieken.
-
6
Spuit of schep meringue over de karamelbasis en bestrooi met 1/2 tl gemalen kaneel.