Salade de concombres écrasés
Des concombres rustiques écrasés et marinés dans une vinaigrette chinoise relevée à l'ail, à l'huile de piment, au vinaigre de riz et au sésame, pour une salade rafraîchissante aux bords irréguliers qui absorbent chaque goutte de saveur.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 concombres anglais (ou concombres persans)
- 1 c. à café gros sel
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
- 2 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à café huile de piment (ou chili crisp)
- 2 c. à café huile de sésame grillé
- 1 c. à café sucre en poudre
- 2 c. à café graines de sésame grillées
- 2 oignon vert (cébette), émincé finement
Préparation
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1
Placez chacun des 2 concombres anglais (ou concombres persans) sur une planche à découper. À l'aide du côté plat d'un couteau lourd ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez fermement jusqu'à ce que la peau se fendille et que le concombre s'ouvre. Déchirez et coupez en morceaux grossiers de 2,5-5 cm.
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2
Transférez les morceaux de concombre écrasés dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Mélangez avec 1 c. à café gros sel et laissez reposer pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Séchez en tapotant avec du papier absorbant.
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3
Dans un grand bol, fouettez ensemble 2 émincées gousses d'ail, 2 c. à soupe vinaigre de riz, 2 c. à soupe sauce soja, 2 c. à café huile de piment (ou chili crisp), 2 c. à café huile de sésame grillé et 1 c. à café sucre en poudre pour préparer la vinaigrette.
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4
Ajoutez les morceaux de concombre séchés et 2 émincé finement oignon vert (cébette) dans la vinaigrette. Mélangez bien pour enrober.
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5
Saupoudrez de 2 c. à café graines de sésame grillées et servez immédiatement, ou placez au réfrigérateur jusqu'à 15 minutes pour intensifier les saveurs.