Thé au lait de Hong Kong
Un thé au lait de style hongkongais soyeux et corsé, préparé en infusant un mélange de thés noirs, puis en "tirant" le thé d'un récipient à l'autre pour obtenir une texture lisse et crémeuse avant d'ajouter le lait concentré.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 475 ml eau
- 4 c. à café thé noir en vrac de Ceylan ou d'Assam
- 6 c. à soupe lait concentré non sucré
- 2 c. à soupe lait concentré sucré
- 475 ml glaçons (pour la version glacée)
Préparation
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1
Porter 475 ml eau à ébullition vive dans une casserole sur feu vif.
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2
Ajouter 4 c. à café thé noir en vrac de Ceylan ou d'Assam, réduire le feu à moyen-doux et laisser infuser pendant 5 minutes. Le thé doit être très foncé et corsé.
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3
Filtrer le thé dans un pichet résistant à la chaleur à l'aide d'un tamis à mailles fines. Pour obtenir la texture lisse caractéristique, verser le thé d'un pichet à l'autre ou dans une casserole deux à trois fois à une hauteur d'environ 30 cm, ce qui correspond à la technique de « tirage » qui aère le thé.
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4
Incorporer 6 c. à soupe lait concentré non sucré et 2 c. à soupe lait concentré sucré jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Goûter et ajouter du lait concentré si vous le souhaitez.
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5
Servir chaud tel quel, ou verser sur 475 ml glaçons (pour la version glacée) pour un thé au lait glacé de style hongkongais.