कीमा पराठा
मसालेदार कीमे की भरावन से भरा खस्ता गेहूं का पराठा। यह अपने आप में एक भरपेट भोजन है जो दही और अचार के साथ दोपहर या रात के खाने के लिए एकदम सही है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 360 ग्राम गेहूं का आटा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 180 मि.ली. गूंधने के लिए पानी
- 3 बड़े चम्मच घी या तेल
- 450 ग्राम कीमा
- 1/2 प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार भरावन के लिए नमक
- 4 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- 75 ग्राम हरी मटर
बनाने की विधि
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1
एक बर्तन में 360 ग्राम गेहूं का आटा और 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे 180 मि.ली. गूंधने के लिए पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
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2
चिकना होने तक लगभग 5 मिनट के लिए गूंथें। 1 बड़ा चम्मच 3 बड़े चम्मच लगाकर फिर से गूंथें जब तक कि आटा मुलायम और लचीला न हो जाए।
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3
ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
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4
इस बीच, भरावन तैयार करें: मध्यम-तेज़ आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें।
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5
1/2 बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
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6
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 कटी हुई हरी मिर्च डालें। 1 मिनट के लिए पकाएँ।
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7
450 ग्राम कीमा डालें और चम्मच से तोड़ते हुए 5-7 मिनट तक भूरा होने तक पकाएँ। मांस का आंतरिक तापमान 74°C तक पहुँचना चाहिए।
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8
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
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9
75 ग्राम हरी मटर डालें और 2 मिनट के लिए पकाएँ। स्वादानुसार भरावन के लिए नमक से स्वाद दें।
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10
4 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया मिलाएँ और भरावन को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
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11
आटे को 4 बराबर हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक की लोhe बना लें।
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12
आटे छिड़की हुई सतह पर, एक लोhe को 13 सेमी पतले गोल आकार में बेल लें।
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13
बीच में 2-3 बड़े चम्मच भरावन रखें। किनारों को मोड़ें और दबाकर बंद कर दें।
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14
भरी हुई लोhe को हल्के से चपटा करें और लगभग 5 मिमी मोटे पराठे के रूप में बेल लें।
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15
मध्यम-तेज़ आंच पर लोहे का तवा गर्म करें।
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16
तवे पर पराठा रखें और 2 मिनट के लिए पकाएँ। पलटें और धब्बे दिखने तक एक और मिनट पकाएँ।
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17
थोड़ा सा तेल लगाएँ, फिर से पलटें और दोनों तरफ से लगभग 1 मिनट और पकाएँ जब तक पराठा खस्ता न हो जाए।
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18
निकालकर गर्म रखें। बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें।
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19
दही और अचार के साथ गरमागरम परोसें।