Caldo de Mocotó
Kaldu kaya rasa yang dibuat dari rebusan kaki sapi dan sayuran. Memiliki cita rasa yang sangat menenangkan dan tekstur kolagen yang lembut.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 1,4 kg kaki sapi, dipotong-potong
- 60 ml air jeruk nipis
- 2 sdm minyak zaitun
- 160 g bawang bombay kuning, dicincang
- 4 siung bawang putih, dicincang halus
- 150 g paprika hijau, dicincang
- 360 g tomat plum, dicincang
- 2 daun salam
- 450 g akar singkong, dikupas, dipotong dadu
- 60 ml daun ketumbar segar, dicincang
- 2 sdt garam
Cara membuat
-
1
Bersihkan 1,4 kg dipotong-potong kaki sapi dengan 60 ml air jeruk nipis dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir.
-
2
Masukkan 1,4 kg dipotong-potong kaki sapi ke dalam panci bertekanan tinggi dengan air yang merendamnya hingga dua inci, tambahkan 2 daun salam, lalu masak dengan tekanan tinggi selama 60 menit hingga daging mencapai suhu internal 74°C dan terlepas dari tulangnya.
-
3
Saring kaldu, buang tulangnya, potong-potong daging empuk yang tersisa, lalu sisihkan kaldu dan dagingnya.
-
4
Panaskan 2 sdm minyak zaitun di dalam panci, lalu tumis 160 g dicincang bawang bombay kuning, 4 dicincang halus siung bawang putih, dan 150 g dicincang paprika hijau hingga layu.
-
5
Tambahkan 360 g dicincang tomat plum, 450 g dikupas, dipotong dadu akar singkong, daging yang disisihkan, kaldu yang disisihkan, dan 2 sdt garam.
-
6
Rebus selama 20 menit hingga singkong empuk, blender setengah bagian sup untuk mengentalkannya jika diinginkan, lalu masukkan 60 ml dicincang daun ketumbar segar sebelum disajikan.