Croque Madame
Il classico bistrot francese, un tramezzino di prosciutto e groviera ricoperto di ricca salsa besciamella, cotto al forno fino a doratura e con bolle, poi coronato da un uovo al tegamino.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 fette pane bianco tagliato a fette spesse o pain de mie
- 110 g prosciutto cotto a fette
- 115 g formaggio groviera o svizzero, grattugiato, grattugiato
- 30 g burro non salato per la besciamella
- 2 cucchiai farina 00
- 240 ml latte intero
- 2 cucchiaini senape di Digione
- pinch noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino sale kosher
- 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 2 cucchiaini burro non salato per tostare il pane, ammorbidito
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino burro non salato per friggere le uova
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 200°C. Posizionare una griglia nel terzo superiore. Rivestire una teglia con carta stagnola.
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2
Preparare la besciamella, sciogliere 30 g burro non salato per la besciamella in un pentolino a fuoco medio. Incorporare 2 cucchiai farina 00 con una frusta e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere gradualmente 240 ml latte intero sbattendo e cuocere, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa, circa 3-4 minuti. Condire con 1/2 cucchiaino sale kosher, 1/4 cucchiaino macinato fresco pepe nero e pinch noce moscata in polvere. Togliere dal fuoco.
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3
Spalmare leggermente 2 cucchiaini ammorbidito burro non salato per tostare il pane su un lato di ciascuno di 4 fette pane bianco tagliato a fette spesse o pain de mie. Posizionare con il lato imburrato rivolto verso il basso sulla teglia. Spalmare 2 cucchiaini senape di Digione sui lati non imburrati.
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4
Dividere metà di 115 g formaggio groviera o svizzero, grattugiato tra 2 fette di pane. Disporre 110 g prosciutto cotto a fette sopra, quindi chiudere i panini con il pane rimanente, con la senape all'interno.
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5
Versare la besciamella sopra i panini con un cucchiaio e cospargere con il groviera rimanente.
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6
Cuocere in forno per 10-12 minuti finché il formaggio è sciolto e frizzante. Portare il forno in modalità grill per 2-3 minuti finché diventa marrone dorato scuro.
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7
Sciogliere 1 cucchiaino burro non salato per friggere le uova in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso. Rompere 2 uova grandi nella padella e cuocere all'occhio di bue finché gli albumi sono appena rappresi, circa 3 minuti.
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8
Far scivolare un uovo fritto su ogni panino, condire con un pizzico di sale e pepe e servire immediatamente.