フリタ・クバーナ (キューバ風ハンバーガー)
ハバナの愛されるストリートフードであるフリタ・クバーナは、パプリカとクミンでスパイスを効かせた牛挽き肉のパティを、柔らかいロールパンに挟み、シューストリング・ポテトスティックとケチャップを山盛りにしたものです。
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材料
- 450 g 牛挽き肉 (赤身80パーセント、脂身20パーセント)
- 110 g 生メキシカン・チョリソー (または追加の牛挽き肉), ケーシングを外したもの
- 40 g 黄玉ねぎ, すりおろしたもの
- 2 ニンニクの芽, みじん切り
- 2 小さじ スモーク・パプリカ
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ コーシャ・ソルト
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
- 2 大さじ 植物油
- 4 柔らかいハンバーガー用ロールパン、またはキューバ風パン・スアーベ
- 240 ml シューストリング・ポテトスティック (缶入り、プランターズなど)
- 120 ml ケチャップ
- 40 g 白玉ねぎ, 細かくみじん切りにしたもの
作り方
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1
大きめのボウルに 450 g 牛挽き肉 (赤身80パーセント、脂身20パーセント)、110 g 生メキシカン・チョリソー (または追加の牛挽き肉) (ケーシングを外したもの)、40 g すりおろしたもの 黄玉ねぎ、2 みじん切り ニンニクの芽、2 小さじ スモーク・パプリカ、1 小さじ クミンパウダー、1 小さじ コーシャ・ソルト、1/2 小さじ 挽きたて 黒こしょう を合わせます。混ざるまで優しく混ぜ合わせ、こねすぎないようにします。
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2
混合物を4等分し、それぞれを幅約 10 cm、厚さ約 1 cm の薄いパティに成形します。
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3
大きめの鋳鉄製または厚手のフライパンに 2 大さじ 植物油 を入れ、中火から強火でゆらゆらと熱くなるまで熱します。内部温度が 71°C に達して焼き色がつくまで、パティを両面3分から4分ずつ焼きます。必要に応じて数回に分けて焼いてください。
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4
パティを焼いている間に、4 柔らかいハンバーガー用ロールパン、またはキューバ風パン・スアーベ の切り口を乾いたフライパンまたはトースターで黄金色になるまで軽くトーストします。
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5
組み立てるには、ロールパンの両方の切り口に 120 ml ケチャップ を塗ります。下のバンズにパティを置き、40 g 細かくみじん切りにしたもの 白玉ねぎ を加え、240 ml シューストリング・ポテトスティック (缶入り、プランターズなど) をたっぷりと山盛りにします。上のバンズをのせてすぐに提供します。