パットプリックキング クリスピーポークとインゲン
ココナッツミルクを使わずに仕上げる、低糖質で濃厚なタイのドライレッドカレー炒めです。カリカリの豚バラ肉と柔らかいインゲンに、香り高いプリックキングペーストが絡みます。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 680 g 豚バラ肉（または豚肩ロース肉）, 一口大に切る
- 230 g インゲン, 筋を取り、半分に切る
- 3 大さじ レッドカレーペースト（プリックキング風）
- 2 大さじ ナンプラー
- 2 大さじ オイスターソース
- 2 小さじ 醤油
- 1 小さじ グラニュー糖
- 6 バイマックルー（生または冷凍）, ごく薄切りにする
- 2 赤唐辛子（生、フレズノ種またはタイ産）, 薄切りにする
- 2 大さじ サラダ油（またはキャノーラ油）
- 60 ml 水
作り方
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1
ペーパータオルで680 g 一口大に切る 豚バラ肉（または豚肩ロース肉）の水気をしっかりと拭き取る。大きめの的中華鍋を強火で熱する。2 大さじ サラダ油（またはキャノーラ油）を入れ、豚肉を重ならないように並べ、3分から4分焼いてこんがりと焼き色をつけ、カリッとさせる。裏返してさらに2分焼く。取り出して皿に移し、鍋に残した油はそのままにしておく。
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2
火加減を中火から強火にする。鍋に残った油に3 大さじ レッドカレーペースト（プリックキング風）を加え、香りが立ち、色が少し濃くなるまで1分から2分炒める。
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3
230 g 筋を取り、半分に切る インゲンと60 ml 水を加える。ペーストを全体に絡めながら、インゲンが少し歯ごたえを残す程度になるまで3分から4分炒める。
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4
豚肉を鍋に戻す。2 大さじ ナンプラー、2 大さじ オイスターソース、2 小さじ 醤油、1 小さじ グラニュー糖を加える。強火で1分から2分全体を炒め合わせ、ソースを食材にしっかりとまとわせる。
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5
豚肉の内部温度が63°Cに達したことを確認する。6 ごく薄切りにする バイマックルー（生または冷凍）と2 薄切りにする 赤唐辛子（生、フレズノ種またはタイ産）を加えて混ぜ合わせる。もう一度さっと炒め合わせ、すぐに盛り付ける。