パッタイ
太い米麺を強火で鶏肉、タイ唐辛子、ホーリーバジルとともに炒め、コクのある甘辛いソースで仕上げた、大胆でスパイシー、豊かな風味が特徴の料理です。カタログ内のオルチャータや米麺料理とは異なる、タイの定番屋台料理です。
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材料
- 230 g 平打ちの乾燥米麺（センヤイ、幅約3/4インチ）, ぬるま湯に30分浸す
- 450 g 鶏むね肉（皮なし、骨なし）, 薄切りにする
- 6 大さじ サラダ油（植物油またはキャノーラ油）
- 8 にんにくの cloves, みじん切りにする
- 4-8 タイのプリッキーヌ（またはセラノ唐辛子）, 薄切りにする
- 2 卵（Lサイズ）
- 60 ml オイスターソース
- 2 大さじ ナンプラー
- 2 大さじ 醤油
- 2 小さじ ダークソイソース
- 2 小さじ グラニュー糖
- 1/2 小さじ 白こしょう（粉末）
- 240 ml 生ホーリーバジルの葉（またはタイバジル）
- 230 g スティックセニョールまたはブロッコリーの小房, 一口大に切る
作り方
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1
浸しておいた ぬるま湯に30分浸す 平打ちの乾燥米麺（センヤイ、幅約3/4インチ） の水気を切り、置いておきます。小さなボウルに 60 ml オイスターソース、2 大さじ ナンプラー、2 大さじ 醤油、2 小さじ ダークソイソース、2 小さじ グラニュー糖、1/2 小さじ 白こしょう（粉末） を混ぜ合わせます。ソースは置いておきます。
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2
大きめの中華鍋に 6 大さじ サラダ油（植物油またはキャノーラ油） の半量を入れ、煙が出るほどの強火で熱します。 8 みじん切りにする にんにくの cloves と 4-8 薄切りにする タイのプリッキーヌ（またはセラノ唐辛子） を加え、20秒間炒めます。
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3
450 g 薄切りにする 鶏むね肉（皮なし、骨なし） を加え、内部温度が 74°C に達して火が通るまで3分から4分炒めます。鶏肉を中華鍋の片側に寄せます。
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4
中華鍋の空いた側に サラダ油（植物油またはキャノーラ油） を少し足し、 2 卵（Lサイズ） を割り入れます。手早く炒りつけてから、鶏肉と一緒に和えます。
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5
230 g 一口大に切る スティックセニョールまたはブロッコリーの小房 を加え、鮮やかな緑色になりちょうど良く柔らかくなるまで1分から2分炒め合わせます。
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6
水気を切った麺を加え、全体にソースを回しかけます。強火で2分から3分間、麺にソースが均等に絡まり、少しカラメル状になり、余分なソースがなくなるまで炒めます。
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7
火から下ろし、 240 ml 生ホーリーバジルの葉（またはタイバジル） の葉をざっと混ぜ合わせます。すぐに盛り付けてお召し上がりください。