Pad Prik King de Porco Crocante com Vagem
Um refogado tailandês marcante de curry vermelho seco com barriga de porco crocante e vagem tenra envolvidos em pasta prik king aromática, tudo servido sem leite de coco para um final com poucos carboidratos e sabor intenso.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g barriga de porco (ou copa lombo), cortado em pedaços de 1 pol
- 230 g vagem, limpas, ao meio
- 3 colheres (sopa) pasta de curry vermelho (estilo prik king)
- 2 colheres (sopa) molho de peixe
- 2 colheres (sopa) molho de ostra
- 2 colheres (chá) molho de soja
- 1 colher (chá) açúcar cristal
- 6 folhas de limão kaffir (frescas ou congeladas), fatiadas bem fininho
- 2 pimenta vermelha fresca (Fresno ou tailandesa), fatiada finamente
- 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola)
- 60 ml água
Modo de preparo
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1
Seque bem 680 g cortado em pedaços de 1 pol barriga de porco (ou copa lombo) com papel toalha. Aqueça uma wok grande em fogo alto. Adicione 2 colheres (sopa) óleo neutro (vegetal ou de canola) e sele o porco em camada única por 3-4 minutos até dourar bem e ficar crocante. Vire e cozinhe por mais 2 minutos. Retire e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
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2
Reduza o fogo para médio-alto. Adicione 3 colheres (sopa) pasta de curry vermelho (estilo prik king) à gordura na panela e refogue por 1-2 minutos até perfumar e escurecer um tom.
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3
Adicione 230 g limpas, ao meio vagem e 60 ml água. Misture para envolver na pasta e refogue por 3-4 minutos até que a vagem esteja al dente.
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4
Devolva o porco para a panela. Adicione 2 colheres (sopa) molho de peixe, 2 colheres (sopa) molho de ostra, 2 colheres (chá) molho de soja e 1 colher (chá) açúcar cristal. Misture em fogo alto por 1-2 minutos até que o molho grude nos ingredientes.
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5
Verifique se o porco atingiu a temperatura interna de 63°C. Incorpore 6 fatiadas bem fininho folhas de limão kaffir (frescas ou congeladas) e 2 fatiada finamente pimenta vermelha fresca (Fresno ou tailandesa). Misture mais uma vez e sirva imediatamente.