ผัดพริกขิงหมูกรอบกับถั่วฝักยาว
ผัดเผ็ดแห้งสไตล์ไทยรสจัดจ้านด้วยหมูสามชั้นกรอบและถั่วฝักยาวกรอบนุ่มเคลือบพริกแกงพริกขิงหอมกรุ่น เสิร์ฟแบบไม่ใส่กะทิเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านและคาร์โบไฮเดรตต่ำ
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 680 ก. หมูสามชั้น (หรือสันคอหมู), หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- 230 ก. ถั่วฝักยาว, ตัดขั้ว หั่นครึ่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด (สไตล์พริกขิง)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 6 ใบมะกรูด (สดหรือแช่แข็ง), ซอยบางมาก
- 2 พริกชี้ฟ้าแดงสด (เฟรสโนหรือพริกไทย), ซอยบาง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับผัด เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา)
- 60 มล. น้ำเปล่า
วิธีทำ
-
1
ซับ 680 ก. หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว หมูสามชั้น (หรือสันคอหมู) ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ ตั้งกระทะก้นลึกบนไฟแรง ใส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (สำหรับผัด เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา) ลงไปแล้วจี่หมูเรียงเป็นชั้นเดียวเป็นเวลา 3-4 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้มและกรอบ พลิกกลับด้านและ cook ต่ออีก 2 นาที ตักขึ้นและพักไว้ โดยเหลือน้ำมันที่เจอกจากหมูไว้ในกระทะ
-
2
ลดไฟลงเป็นระดับปานกลางค่อนข้างสูง ใส 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด (สไตล์พริกขิง) ลงในน้ำมันในกระทะแล้วผัด 1-2 นาทีจนส่งกลิ่นหอมและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
-
3
ใส่ 230 ก. ตัดขั้ว หั่นครึ่ง ถั่วฝักยาว และ 60 มล. น้ำเปล่า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกแกงและผัดต่อ 3-4 นาทีจนถั่วสุกกรอบกำลังดี
-
4
ใส่หมูกลับลงในกระทะ เติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว และ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าด้วยไฟแรง 1-2 นาทีจนซอสเกาะติดวัตถุดิบ
-
5
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหมูมีอุณหภูมิภายในถึง 63°C ใส่ 6 ซอยบางมาก ใบมะกรูด (สดหรือแช่แข็ง) และ 2 ซอยบาง พริกชี้ฟ้าแดงสด (เฟรสโนหรือพริกไทย) ลงไป ผัดคลุกเคล้าอีกครั้งแล้วเสิร์ฟทันที