팟프릭킹 크리스피 포크와 그린빈

키친타월로 680 g 1인치 크기로 썰기 삼겹살 (또는 목살)의 물기를 아주 꼼꼼히 닦아냅니다. 큰 웍을 센 불에서 달굽니다. 2 큰술 식용유 (식물성 기름 또는 카놀라유)를 넣고 돼지고기를 겹치지 않게 한 층으로 올려 3-4분간 진하게 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 뒤집어서 2분간 더 익힙니다. 팬에 나온 기름을 남겨둔 채 고기를 건져내어 따로 둡니다.

불을 중강 불로 줄입니다. 팬에 남은 기름에 3 큰술 레드 커리 페이스트 (프릭킹 스타일)를 넣고 향이 올라오고 색이 한 톤 어두워질 때까지 1-2분간 볶습니다.

230 g 꼭지를 따고 반으로 자르기 그린빈와 60 ml 물를 넣습니다. 페이스트가 골고루 묻도록 섞은 후 콩이 알맞게 아삭하면서 부드러워질 때까지 3-4분간 볶습니다.

돼지고기를 다시 팬에 넣습니다. 2 큰술 피시 소스, 2 큰술 굴소스, 2 작은술 간장, 1 작은술 설탕를 넣습니다. 센 불에서 소스가 재료에 착 감길 때까지 1-2분간 다 같이 볶아줍니다.

고기가 내부 온도 63°C에 도달했는지 확인합니다. 6 아주 얇게 썰기 카피르 라임 잎 (신선한 것 또는 냉동)와 2 얇게 썰기 신선한 홍고추 (프레즈노 또는 타이 고추)를 넣고 섞습니다. 한 번 더 볶은 후 바로 서빙합니다.