マッサマンカレー
柔らかい牛の煮込み、ジャガイモ、ピーナッツが香り高いココナッツミルクソースに入った、コクがありマイルドなスパイスのタイカレーです。マッサマンは世界でも素晴らしいカレーの一つであり、体が温まり、複雑で、深く満足感を与えてくれます。
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材料
- 910 g 牛肩ロース肉, 4 cm 角切り
- 3 大さじ マッサマンカレーペースト
- 2 缶 全脂肪ココナッツミルク (380 g)
- 240 ml ビーフブロス
- 450 g ユーコンゴールドポテト, 4 cm 乱切り
- 1 黄玉ねぎ, くし形切り
- 2 大さじ ナンプラー
- 2 大さじ パームシュガーまたはブラウンシュガー
- 2 大さじ タマリンドペースト
- 35 g ローストピーナッツ
- 2 大さじ フレッシュライム果汁
- 1 大さじ 植物油
- 3 大さじ フレッシュパクチー, 飾り用
作り方
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1
大きめの底が厚い鍋またはダッチオーブンに 1 大さじ 植物油 を入れ、中火から強火で熱します。 910 g 4 cm 角切り 牛肩ロース肉 に塩をたっぷり振ります。数回に分けて、牛肉の全面がしっかりと焦がし色がつくまで、1面につき約2分ずつ焼き色をつけます。取り出して置いておきます。
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2
火を中火に弱めます。鍋に 3 大さじ マッサマンカレーペースト を加え、香りが立つまで1分から2分間、かき混ぜながら炒めます。
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3
底部についた焦げをこそげ落としながら、 2 缶 全脂肪ココナッツミルク (380 g) と 240 ml ビーフブロス を注ぎ入れます。牛肉を鍋に戻し入れます。沸騰させます。
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4
1 くし形切り 黄玉ねぎ と 450 g 4 cm 乱切り ユーコンゴールドポテト を加えます。 2 大さじ ナンプラー 、 2 大さじ パームシュガーまたはブラウンシュガー 、 2 大さじ タマリンドペースト を混ぜ入れます。
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5
蓋をして弱火で45分から55分間、時々かき混ぜながら、牛肉が非常に柔らかくなりジャガイモに火が通るまで煮込みます。牛肉の内部温度を確認し、煮込んだ肩ロース肉の場合は少なくとも 71°C になっている必要があります。
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6
35 g ローストピーナッツ と 2 大さじ フレッシュライム果汁 を混ぜ入れます。味見をして調味料を調整します。塩気にはナンプラー、甘みには砂糖、酸味にはタマリンドを追加します。
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7
ジャスミンライスの上に盛り付け、 3 大さじ 飾り用 フレッシュパクチー を添えます。