レバーケーゼ
細かく挽いた豚肉とスパイスで作られる、伝統的なバイエルン風の焼きミートローフです。黄金色のクラストを持つ、温かく風味豊かなローフに焼き上がります。
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材料
- 680 g 豚肩ロース挽き肉, よく冷やした
- 230 g 豚バラ肉挽き肉, よく冷やした
- 240 ml クラッシュアイス
- 1/2 小さじ プラハパウダーNo.1ソルト
- 2 小さじ コーシャースルツ
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 1/2 小さじ 白こしょうパウダー
- 1/2 小さじ 乾燥マジョラム
- 1/4 小さじ メースパウダー
- 2 大さじ コーンスターチ
作り方
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1
オーブンを160°Cに予熱し、標準的なパウンド型に油またはクッキングスプレーを塗ります。
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2
フードプロセッサーに 680 g よく冷やした 豚肩ロース挽き肉、230 g よく冷やした 豚バラ肉挽き肉、1/2 小さじ プラハパウダーNo.1ソルト、2 小さじ コーシャースルツ、1 小さじ オニオンパウダー、1/2 小さじ 白こしょうパウダー、1/2 小さじ 乾燥マジョラム、1/4 小さじ メースパウダー、2 大さじ コーンスターチ を合わせます。
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3
240 ml クラッシュアイス を少しずつ加えながらパルス運転し、滑らかで乳化した肉ペーストを作ります。
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4
肉ペーストをパウンド型に移し、表面を平らにならしてから、濡らしたナイフで表面に格子状の切り込みを入れます。
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5
中心部に差し込んだ肉用温度計が 71°C を指すまで、50分から60分間焼きます。
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6
10分間冷まし、厚切りにして温かいうちにサーブします。