シュバルツバルダー・キルシュトルテ
チョコレートスポンジケーキ、酸味のあるチェリー、ホイップクリーム、チェリーブランデーを組み合わせたクラシックなレイヤーデザート。ダークチョコレートの削り節で仕上げ、贅沢な味わいのバランスを実現しています。
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材料
- 6 Lサイズの卵, 卵黄と卵白に分ける
- 200 g グラニュー糖
- 190 g 薄力粉, ふるう
- 45 g 無糖ココアパウダー, ふるう
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 680 g 種抜きサワーチェリー, 水気を切る
- 2 大さじ コーンスターチ
- 6 大さじ キルシュワッサーチェリーブランデー
- 700 ml 生クリーム, 冷やす
- 60 g 粉砂糖
- 110 g ダークチョコレートブロック, 削る
作り方
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1
6 卵黄と卵白に分ける Lサイズの卵の卵黄に残りの半分の200 g グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て、190 g ふるう 薄力粉、45 g ふるう 無糖ココアパウダー、1 小さじ ベーキングパウダーをさっくり混ぜ合わせる。
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2
6 卵黄と卵白に分ける Lサイズの卵の卵白に残りの200 g グラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作り、生地にさっくり混ぜ合わせ、180°Cで30分焼き、冷ましてから3層にスライスする。
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3
680 g 水気を切る 種抜きサワーチェリーの残しておいた果汁と2 大さじ コーンスターチをとろみがつくまで煮詰め、チェリーと2 大さじの6 大さじ キルシュワッサーチェリーブランデーを加えて混ぜ、冷ます。
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4
700 ml 冷やす 生クリームに60 g 粉砂糖と2 大さじの6 大さじ キルシュワッサーチェリーブランデーを加え、しっかりとした角が立つまで泡立てる。
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5
スポンジの層に残りの6 大さじ キルシュワッサーチェリーブランデーをふりかけ、チェリーフィリングとホイップクリームを挟んで組み立て、110 g 削る ダークチョコレートブロックで飾る。