후띠우 남방
맑은 돼지고기 육수에 다진 돼지고기, 새우, 메추리알, 신선한 부추를 얹은 풍부한 캄보디아식 베트남 국수 요리.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 돼지 목뼈, 데친
- 60 ml 말린 새우, 불린
- 1 작은 무, 껍질을 벗기고 썬
- 30 g 황설탕
- 3 큰술 피시 소스
- 1 큰술 바다 소금
- 3 큰술 식용유
- 6 마늘 쪽, 다진
- 230 g 간 돼지고기
- 230 g 생새우, 껍질을 벗긴
- 340 g 타피오카 쌀국수, 불린
- 8 메추리알, 완숙으로 삶은
- 475 ml 신선한 숙주나물
- 120 ml 부추, 썬
만드는 법
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1
큰 냄비에 910 g 데친 돼지 목뼈, 60 ml 불린 말린 새우, 1 작은 껍질을 벗기고 썬 무을 물 2.8 L에 넣고 1시간 동안 끓이면서 거품을 주기적으로 걷어냅니다.
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2
육수를 30 g 황설탕, 3 큰술 피시 소스, 1 큰술 바다 소금로 간을 한 다음, 약불로 줄여 따뜻하게 유지합니다.
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3
팬에 3 큰술 식용유을 두르고 중불에서 6 다진 마늘 쪽이 노릇해질 때까지 볶은 후, 절반은 고명용으로 따로 덜어둡니다.
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4
남은 마늘 기름에 230 g 간 돼지고기을 넣고 갈색이 되고 내부 온도가 71°C에 도달할 때까지 볶습니다.
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5
뜨거운 육수에 230 g 껍질을 벗긴 생새우을 넣고 불투명해지고 내부 온도가 63°C에 도달할 때까지 익힌 다음 건져내어 따로 둡니다.
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6
별도의 냄비에 물을 끓여 340 g 불린 타피오카 쌀국수을 1분에서 2분 동안 삶은 후 물기를 빼고 네 개의 그릇에 나누어 담습니다.
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7
국수 위에 익힌 돼지고기, 새우, 8 완숙으로 삶은 메추리알, 475 ml 신선한 숙주나물, 120 ml 썬 부추을 얹습니다.
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8
그릇에 뜨거운 육수를 붓고 튀긴 마늘을 얹어 완성합니다.