반깐 Cua
진한 육수에 쫄깃한 타피오카 면과 부드러운 게살이 들어간 풍부한 맛의 베트남 국수 요리.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 돼지 목뼈, 씻은
- 2.4 L 물
- 2 큰술 아나토 오일
- 40 g 샬롯, 다진
- 450 g 덩어리 게살, 물기를 뺀
- 3 큰술 피시 소스
- 30 g 타피오카 전분
- 450 g 반깐 면
- 4 쪽파, 얇게 썬
만드는 법
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1
큰 냄비에 2.4 L 물를 붓고 910 g 씻은 돼지 목뼈를 넣어 45분간 끓여 부드러워지고 고기가 63°C에 이를 때까지 삶으며, 표면의 거품을 걷어냅니다.
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2
팬에 2 큰술 아나토 오일를 두르고 중불에서 달군 뒤 40 g 다진 샬롯를 넣고 향이 나도록 2분간 볶습니다.
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3
팬에 450 g 물기를 뺀 덩어리 게살와 3 큰술 피시 소스를 넣고 2분간 부드럽게 저어준 뒤 육수 냄비에 옮겨 담습니다.
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4
동량의 찬물과 30 g 타피오카 전분를 섞어 전분물을 만든 후 육수에 저어 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
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5
육수에 450 g 반깐 면를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 3분간 끓입니다.
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6
그릇에 국물을 담고 4 얇게 썬 쪽파를 얹어 완성합니다.