Moin Moin (gestoomde bonenpudding)
Een hartige Nigeriaanse gestoomde pudding gemaakt van geblende zwarte ogen bonen met paprika en ui, gegoten in kopjes en zachtjes gestoomd tot het stevig is. Plan vooruit: week de bonen een nacht zodat ze makkelijk te pellen zijn.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 290 g gedroogde zwarte ogen bonen, een nacht geweekt
- 1 rode paprika, grof gehakt
- 1/2 scotch bonnet of habanero peper, ontpit
- 1 gele ui, grof gehakt
- 6 el witte olie
- 475 ml warm water
- 2 tl vegetarische bouillonpoeder
- 1 tl kosher zout
- 2 tl gemalen rivierkreeft of gedroogd garnalenpoeder (optioneel, laat weg voor vegan)
Bereidingswijze
-
1
Giet 290 g een nacht geweekt gedroogde zwarte ogen bonen af en wrijf ze tussen je handpalmen onder stromend water om de velletjes los te maken en te verwijderen. Gooi de velletjes weg en laat goed uitlekken.
-
2
Blend de gepelde bonen met 1 grof gehakt rode paprika, 1/2 ontpit scotch bonnet of habanero peper, 1 grof gehakt gele ui en de helft van het 475 ml warm water tot een geheel glad mengsel.
-
3
Breng het beslag over naar een grote kom. Roer 6 el witte olie, 2 tl vegetarische bouillonpoeder, 1 tl kosher zout en eventueel 2 tl gemalen rivierkreeft of gedroogd garnalenpoeder (optioneel, laat weg voor vegan) erdoor. Voeg de rest van het warm water toe en roer tot het beslag soepel en schenkbaar is, zoals een dik pannenkoekenbeslag.
-
4
Vet eenstige ramequins, hittebestendige kopjes of kleine kommen in met een beetje olie. Giet het beslag in elk bakje tot ongeveer driekwart gevuld.
-
5
Plaats een stoomrek in een grote pan met ongeveer 5 cm water. Schik de gevulde kopjes op het rek. Breng het water aan de kook, dek goed af, zet het vuur lager tot middelmatig en stoom gedurende 40-45 minuten tot de moin moin stevig is en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
-
6
Haal uit de stomer en laat 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer warm als bijgerecht.