Huevos a la Mexicana
Roerei gekookt met verse tomaat, witte ui en serrano-pepers in de kleuren van de Mexicaanse vlag. Een snel en levendig ontbijt dat binnen enkele minuten op tafel staat.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 grote eieren, losgeklopt
- 2 tl witte olie
- 80 g witte ui, fijngehakt
- 1 serrano-peper (of jalapeño), fijngehakt
- 2 kleine romatomaten, zaadlijsten verwijderd, in blokjes
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper, versgemalen
- 2 el verse koriander, gehakt
- 4 maïstortilla's (voor het serveren), verwarmd
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 tl witte olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
-
2
Voeg 80 g fijngehakt witte ui toe en bak al roerend tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 3 minuten.
-
3
Voeg 1 fijngehakt serrano-peper (of jalapeño) toe en bak nog 1 minuut.
-
4
Voeg 2 kleine zaadlijsten verwijderd, in blokjes romatomaten toe en bak tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 2 minuten.
-
5
Breng op smaak met 1/2 tl zout en 1/4 tl versgemalen zwarte peper. Giet de 4 losgeklopt grote eieren erbij.
-
6
Schep de eieren voorzichtig door de groenten en kook op middellaag vuur tot ze net gestold en romig zijn, ongeveer 2 minuten. Niet te gaar laten worden.
-
7
Bestrooi met 2 el gehakt verse koriander en serveer direct met 4 verwarmd maïstortilla's (voor het serveren).