Sopa de feijão mungo
Um ensopado de feijão mungo vegano filipino simples e reconfortante, cozido lentamente com tomates, alho e folhas verdes até que os feijões estejam cremosos e o caldo encorpado de sabor. Servido sobre arroz, é uma refeição completa e nutritiva.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 240 ml feijão mungo seco (monggo), lavado
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 4 dentes de alho, picado
- 1 médio cebola amarela, cortada em cubos
- 2 médios tomates ruma, cortados em cubos
- 1,4 L caldo de legumes com baixo teor de sódio
- 475 ml água
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 120 g espinafre baby (ou folhas de malunggay/moringa)
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta, recém-moída
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione 1 médio cortada em cubos cebola amarela e cozinhe, mexendo, por 3 minutos até amolecer. Adicione 4 picado dentes de alho e cozinhe por mais 1 minuto.
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2
Adicione 2 médios cortados em cubos tomates ruma e cozinhe, pressionando com as costas de uma colher, por 4 a 5 minutos até que amoleçam e soltem seus sucos.
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3
Adicione 240 ml lavado feijão mungo seco (monggo), 1,4 L caldo de legumes com baixo teor de sódio e 475 ml água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampa por 30 a 35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os feijões estejam muito macios and comecem a se desmanchar.
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4
Incorpore 2 colheres (sopa) molho de soja. Se a sopa estiver muito grossa, adicione um toque de água para atingir a consistência de sua preferência. Prove e ajuste o tempero com 1/2 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) recém-moída pimenta-do-reino preta.
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5
Adicione 120 g espinafre baby (ou folhas de malunggay/moringa) e mexa até murchar levemente, cerca de 1 a 2 minutos. Retire do fogo.
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6
Sirva com uma concha sobre arroz cozido no vapor e sirva imediatamente.