Papaitan
Uma sopa tradicional filipina cozida com miúdos de boi, gengibre aromático, pimentas e um caldo cítrico marcante e amargo.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) gengibre fresco, picado
- 4 dentes alho, picado
- 1 cebola amarela, cortada em cubos
- 450 g dobradinha de boi, limpa, cortada em cubos
- 230 g coração bovino, cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) molho de peixe
- 1,4 L água
- 2 colheres (sopa) bile de boi
- 2 colheres (sopa) suco de calamansi
- 4 pimentas dedo-de-moça, fatiadas
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
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2
Adicione 2 colheres (sopa) picado gengibre fresco, 4 dentes picado alho e 1 cortada em cubos cebola amarela, refogando até ficarem macios e perfumados, por cerca de 3 minutos.
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3
Adicione 450 g limpa, cortada em cubos dobradinha de boi e 230 g cortado em cubos coração bovino, cozinhando por 10 minutos até dourarem e a carne atingir uma temperatura interna de 74°C.
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4
Incorpore 2 colheres (sopa) molho de peixe e cozinhe por 2 minutos.
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5
Despeje 1,4 L água e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60 minutos até ficar macio.
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6
Incorpore 2 colheres (sopa) bile de boi, 2 colheres (sopa) suco de calamansi e 4 fatiadas pimentas dedo-de-moça, depois cozinhe em fogo brando e destampado por 10 minutos antes de servir.