โซปาอาลาตมินูตา ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อด่วนสไตล์เปรู

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในหม้อขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่ 160 ก. หั่นเต๋าละเอียด หอมหัวใหญ่สีเหลือง ลงผัดจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 4 นาที ใส่ 4 สับ กระเทียมกลีบ และ 2 ช้อนโต๊ะ เพสต์พริกอากิอามาริโย (หรือใช้ซอสเผ็ดยอดนิยม 1 ช้อนชา) ลงผัด 1 นาที

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น ลงผัดคลุกเคล้ากับเครื่องหอม ผัด 1 นาทีจนสีเข้มขึ้น ใส่ 240 มล. มะเขือเทศหั่นเต๋า ลงผัด 2 นาที

ใส่ 450 ก. เนื้อวัวบด (อัตราส่วน 85/15) ผัดจนสุกทั่วและไม่มีสีชมพูเหลืออยู่ โดยอุณหภูมิภายในถึง 71°C ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วย 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ

เท 1.4 ล. น้ำซุปเนื้อสูตรโซเดียมต่ำ ลงไปแล้วต้มให้เดือด ใส่ 110 ก. หักครึ่ง พาสต้าแองเจิลแฮร์หรือสปาเกตตีเส้นบาง หักครึ่ง ลงต้มจนสุกกำลังดี ใช้เวลา 3 ถึง 4 นาที

ตี 2 ตีให้เข้ากัน ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ และ 120 มล. นมสดชนิดไขมันเต็ม ให้เข้ากัน ยกหม้อออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่นมลงไปพร้อมกับคนเพื่อให้เกิดเป็นริ้วไข่เนียนนุ่ม

ยกกลับมาตั้งไฟอ่อนมากๆ เป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ร้อนทั่วกัน ห้ามต้มให้เดือดหลังจากใส่ไข่ ตักใส่ชามและโรยหน้าด้วย 60 มล. สับ พาร์สลีย์สด