Sopa a la Minuta, Sopa Rápida de Carne e Macarrão
Um clássico das lanchonetes peruanas de macarrão fino cozido em um caldo saboroso e avermelhado de tomate, com carne moída, aji amarillo e um toque de ovo, pronto em cerca de 30 minutos e profundamente reconfortante.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g carne moída (85/15)
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 160 g cebola amarela, cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) pasta de aji amarillo (ou 1 colher (chá) de molho de pimenta suave)
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate
- 240 ml tomate em cubos
- 1,4 L caldo de carne com baixo teor de sódio
- 110 g macarrão cabelo de anjo ou espaguete fino, quebrado ao meio, quebrado ao meio
- 2 ovos grandes, batidos
- 120 ml leite integral
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1/2 colher (chá) orégano seco
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 60 ml salsinha fresca, picada
Modo de preparo
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1
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione 160 g cortada em cubos pequenos cebola amarela e cozinhe até amolecer, por cerca de 4 minutos. Adicione 4 picados dentes de alho e 2 colheres (sopa) pasta de aji amarillo (ou 1 colher (chá) de molho de pimenta suave) e cozinhe por 1 minuto.
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2
Adicione 2 colheres (sopa) extrato de tomate e misture aos temperos, cozinhando por 1 minuto até escurecer. Adicione 240 ml tomate em cubos e cozinhe por 2 minutos.
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3
Adicione 450 g carne moída (85/15) e doure até cozinhar por completo e não restar nada rosa, atingindo uma temperatura interna de 71°C, por cerca de 5 minutos. Tempere com 1/2 colher (chá) cominho em pó, 1/2 colher (chá) orégano seco, 1 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta.
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4
Despeje 1,4 L caldo de carne com baixo teor de sódio e deixe ferver. Adicione 110 g quebrado ao meio macarrão cabelo de anjo ou espaguete fino, quebrado ao meio e cozinhe até ficar al dente, de 3 a 4 minutos.
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5
Bata 2 batidos ovos grandes e 120 ml leite integral juntos. Retire a panela do fogo e despeje lentamente a mistura de ovo e leite enquanto mexe para criar fitas sedosas de ovo.
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6
Volte ao fogo bem baixo por 1 minuto para aquecer. Não deixe ferver após adicionar os ovos. Sirva em tigelas e finalize com 60 ml picada salsinha fresca.