Schokoladenmousse
Eine klassische französische Schokoladenmousse mit einer unmöglich leichten und luftigen Textur. Zubereitet aus dunkler Schokolade, Eiern und Schlagsahne, reichhaltig und dennoch ätherisch zart.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g dunkle Schokolade (70 % Kakao), fein gehackt
- 45 g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 4 große Eigelbe
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 große Eiweiße, Raumtemperatur
- pinch Salz
- 240 ml Schlagsahne, kalt
Zubereitung
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1
Schmelzen Sie 230 g fein gehackt dunkle Schokolade (70 % Kakao) und 45 g in Würfel geschnitten ungesalzene Butter zusammen in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser. Rühren Sie, bis es glatt ist, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
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2
Rühren Sie 4 große Eigelbe, 50 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt in die abgekühlte Schokoladenmischung, bis eine glatte Masse entsteht.
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3
Schlagen Sie 4 Raumtemperatur große Eiweiße mit pinch Salz in einer sauberen Schüssel steif.
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4
Schlagen Sie 240 ml kalt Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif.
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5
Heben Sie die Schlagsahne vorsichtig unter die Schokoladenmischung, bis sie gerade eben verbunden ist.
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6
Heben Sie die Eiweiße in drei Portionen unter und verwenden Sie eine leichte Hand, um die Luftigkeit zu bewahren.
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7
Verteilen Sie die Mousse auf Gläser. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen. Vor dem Servieren mit etwas geriebener Schokolade oder einem Klecks Sahne garnieren.