Joue de Boeuf à la Bourguignonne
Zarte geschmorte Rinderbäckchen in einer reichhaltigen Burgunder-Weinreduktion mit Perlzwiebeln und Champignons. Dieser im Trend liegende Restaurant-Favorit ist hocharomatisch und äußerst luxuriös.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg Rinderbäckchen
- 475 ml Burgunderwein (oder ein anderer vollmundiger Rotwein)
- 475 ml Rinderbrühe
- 160 g Perlzwiebeln (tiefgekühlt)
- 450 g Braune Champignons, halbiert
- 3 EL Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroß Karotten, in Stücken
- 2 Stangen Staudensellerie, in Stücken
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 frische Thymianzweige
- 1 1/2 TL koscheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 160°C vorheizen. 1,4 kg Rinderbäckchen mit 1 1/2 TL koscheres Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer würzen.
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2
3 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderbäckchen von beiden Seiten anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
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3
1 gewürfelt gelbe Zwiebel, 2 mittelgroß in Stücken Karotten, 2 Stangen in Stücken Staudensellerie und 4 gehackt Knoblauchzehen hinzufügen. 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
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4
2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang anbraten. Mit 475 ml Burgunderwein (oder ein anderer vollmundiger Rotwein) ablöschen und dabei alle Röstaromen vom Boden kratzen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
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5
Rinderbäckchen zurück in den Topf geben. 475 ml Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter und 4 frische Thymianzweige hinzufügen. Zum Kochen bringen.
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6
Abdecken und in den Ofen geben. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis Rinderbäckchen sehr zart und weich ist.
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7
Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Fleisch dabei beiseitelegen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen, etwa 20 bis 30 Minuten.
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8
Rinderbäckchen zurück in den Topf geben. 160 g Perlzwiebeln (tiefgekühlt) und 450 g halbiert Braune Champignons hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
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9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelpüree oder Bandnudeln servieren.