Frisee-Salat
Ein klassischer französischer Bistrosalat mit knackigem Frisée, gewendet in einer warmen Speckvinaigrette und gekrönt mit einem pochierten Ei.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 950 ml Friséesalat, zerrupft
- 110 g dick geschnittener Speck, gewürfelt
- 2 EL Schalotte, gehackt
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Sherryessig
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 4 große Eier
- 1 EL weißer Essig
- 1/2 TL koscheres Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
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1
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 110 g gewürfelt dick geschnittener Speck anbraten, bis er knusprig ist und eine Innentemperatur von 63°C erreicht hat, etwa 6 bis 8 Minuten.
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2
Den gegarten dick geschnittener Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und den Bratensatz bei schwacher Hitze in der Pfanne lassen.
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3
2 EL gehackt Schalotte, 2 TL Dijon-Senf, 2 EL Sherryessig, 2 EL natives Olivenöl extra, 1/2 TL koscheres Salz und 1/4 TL gemahlen schwarzer Pfeffer in den warmen Bratensatz einrühren, um ein warmes Dressing zuzubereiten.
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4
950 ml zerrupft Friséesalat in eine Schüssel geben und mit dem warmen Dressing und dem ausgelassenen dick geschnittener Speck vermengen.
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5
Einen Topf mit Wasser leicht zum Simmern bringen, 1 EL weißer Essig einrühren und 4 große Eier 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist.
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6
Den vermengten Friséesalat auf Tellern anrichten und jede Portion mit einem pochierten Ei garnieren.