Mousse de chocolate
Una clásica mousse de chocolate francesa con una textura increíblemente ligera y aireada. Elaborada con chocolate amargo, huevos y crema batida, rica pero etérea y delicada.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 230 g chocolate amargo (70% cacao), finamente picado
- 45 g mantequilla sin sal, en cubos
- 4 yemas de huevo grandes
- 50 g azúcar granulada
- 1 cdta extracto de vainilla
- 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- pinch sal
- 240 ml crema para batir espesa, fría
Instrucciones
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1
Derrite 230 g finamente picado chocolate amargo (70% cacao) y 45 g en cubos mantequilla sin sal juntos en un tazón resistente al calor colocado sobre una olla con agua apenas hirviendo a fuego lento. Revuelve hasta que quede suave, luego retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
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2
Bate 4 yemas de huevo grandes, 50 g azúcar granulada y 1 cdta extracto de vainilla en la mezcla de chocolate enfriada hasta que quede homogénea.
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3
En un tazón limpio, bate 4 a temperatura ambiente claras de huevo grandes con pinch sal hasta punto de nieve.
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4
En un tazón separado, bate 240 ml fría crema para batir espesa hasta que forme picos suaves.
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5
Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de chocolate hasta que apenas se combinen.
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6
Incorpora las claras de huevo en tres adiciones, usando la mano con ligereza para preservar lo aireado.
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7
Divide entre vasos de servicio. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o toda la noche. Decora con un poco de chocolate rallado o una cucharada de crema antes de servir.