Mousse de Chocolate
Um clássico mousse de chocolate francês com uma textura incrivelmente leve e arejada. Feito com chocolate amargo, ovos e creme de leite batido, é rico, mas de uma delicadeza etérea.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 230 g chocolate amargo (70% cacau), picado finamente
- 45 g manteiga sem sal, em cubos
- 4 gemas de ovos grandes
- 50 g açúcar refinado
- 1 colher (chá) extrato de baunilha
- 4 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
- pinch sal
- 240 ml creme de leite fresco para bater, gelado
Modo de preparo
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1
Derreta 230 g picado finamente chocolate amargo (70% cacau) e 45 g em cubos manteiga sem sal juntos em uma tigela resistente ao calor colocada sobre uma panela com água mal fervendo. Mexa até ficar homogêneo, depois retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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2
Incorpore 4 gemas de ovos grandes, 50 g açúcar refinado e 1 colher (chá) extrato de baunilha à mistura de chocolate esfriada usando um fouet até ficar homogêneo.
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3
Em uma tigela limpa, bata 4 em temperatura ambiente claras de ovos grandes com pinch sal até obter picos firmes.
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4
Em uma tigela separada, bata 240 ml gelado creme de leite fresco para bater até obter picos moles.
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5
Incorpore delicadamente o creme de leite batido à mistura de chocolate até que esteja apenas combinado.
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6
Incorpore as claras em neve em três adições, usando a mão leve para preservar a leveza.
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7
Divida entre taças de servir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite. Decore com um pouco de chocolate ralado ou uma colherada de creme antes de servir.