Vichyssoise
Una sopa sedosa y fría de puerros y papas, enriquecida con crema y terminada con cebollino fresco. Elegante y refrescante, se puede servir fría o templada. Planifica con antelación, refrigera durante al menos 2 horas antes de servir fría.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 30 g mantequilla sin sal
- 4 puerros (partes blancas y verde claro), en rodajas, enjuagados
- 1 cebolla amarilla, en daditos
- 450 g papas Russet, peladas, en daditos
- 950 ml caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
- 120 ml crema de leche espesa
- 1 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 2 cda cebollino fresco, picado fino
Instrucciones
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1
Derrite 30 g mantequilla sin sal en una cacerola grande a fuego medio. Añade en rodajas, enjuagados puerros (partes blancas y verde claro) y en daditos cebolla amarilla. Cocina, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernos pero sin dorar, unos 10 minutos.
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2
Añade peladas, en daditos papas Russet y 950 ml caldo de pollo o de verduras bajo en sodio. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén completamente tiernas, unos 20 minutos.
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3
Retira del fuego y deja que la sopa se enfríe durante 10 minutos. Trabajando en tandas, pásala a una licuadora y tritura hasta que quede completamente homogénea. Alternativamente, utiliza una batidora de inmersión directamente en la olla.
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4
Incorpora 120 ml crema de leche espesa y sazona con 1 cdta sal y 1/4 cdta pimienta blanca. Prueba y rectifica la sazón.
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5
Para servir fría: deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté bien fría. Para servir templada: devuelve la sopa triturada a la cacerola a fuego bajo y calienta suavemente.
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6
Sirve en platos hondos y decora con picado fino cebollino fresco.