Joue de Boeuf a la Bourguignonne
Tiernas carrilleras de ternera estofadas en una rica reduccion de vino de Borgoña con cebollitas francesas y champiñones. Este plato favorito de los restaurantes de moda es profundamente sabroso y totalmente lujoso.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1,4 kg carrilleras de ternera
- 475 ml vino de Borgoña (o de otro tinto con cuerpo)
- 475 ml caldo de ternera
- 160 g cebollitas francesas (congeladas)
- 450 g champiñones cremini, cortados por la mitad
- 3 cda aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, cortada en dados
- 2 medianos zanahorias, cortadas en trozos
- 2 tallos apio, cortado en trozos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo fresco
- 1 1/2 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 160°C. Sazona 1,4 kg carrilleras de ternera con 1 1/2 cdta sal kosher y 1/2 cdta pimienta negra.
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2
Calienta 3 cda aceite de oliva en una cazuela grande tipo cocotte a fuego medio-alto. Dora carrilleras de ternera por ambos lados, unos 4 minutos por lado. Retira y reserva.
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3
Agrega 1 cortada en dados cebolla amarilla, 2 medianos cortadas en trozos zanahorias, 2 tallos cortado en trozos apio y 4 picados dientes de ajo. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
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4
Incorpora 2 cda pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Desglasa con 475 ml vino de Borgoña (o de otro tinto con cuerpo), raspando todos los trozos dorados. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
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5
Devuelve carrilleras de ternera a la olla. Añade 475 ml caldo de ternera, 2 hojas de laurel y 4 ramas de tomillo fresco. Lleva a ebullición.
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6
Tapa y pasa al horno. Estofa de 2.5 a 3 horas hasta que carrilleras de ternera esté muy tierno y se deshaga fácilmente.
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7
Cuela el líquido de cocción en un cazo, reservando la carne. Retira la grasa de la superficie. Cocina a fuego lento en la estufa para reducir a la mitad, unos 20-30 minutos.
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8
Devuelve carrilleras de ternera a la olla. Añade 160 g cebollitas francesas (congeladas) y 450 g cortados por la mitad champiñones cremini. Cocina a fuego lento durante 15 minutos más.
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9
Rectifica de sazón y sirve con puré de patatas o fideos de huevo.