Ensalada frisée
Una ensalada clásica de bistró francés con hojas crujientes de escarola mezcladas con una vinagreta tibia de tocino y cubierta con un huevo pochado.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 950 ml hojas de escarola, desgarradas
- 110 g tocino cortado grueso, en dados
- 2 cda chalota, picada fina
- 2 cdta mostaza Dijon
- 2 cda vinagre de Jerez
- 2 cda aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos grandes
- 1 cda vinagre blanco
- 1/2 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta negra, molida
Instrucciones
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1
En una sartén a fuego medio, dora 110 g en dados tocino cortado grueso hasta que esté crujiente y cocido por completo alcanzando una temperatura interna de 63°C, durante unos 6 a 8 minutos.
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2
Retira el tocino cortado grueso cocido con una cuchara ranurada, manteniendo los jugos de la sartén a fuego bajo.
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3
Bate 2 cda picada fina chalota, 2 cdta mostaza Dijon, 2 cda vinagre de Jerez, 2 cda aceite de oliva virgen extra, 1/2 cdta sal kosher y 1/4 cdta molida pimienta negra en los jugos tibios de la sartén para formar un aderezo tibio.
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4
Coloca 950 ml desgarradas hojas de escarola en un bol y revuelve con el aderezo tibio y el tocino cortado grueso.
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5
Lleva una olla con agua a un hervor suave, revuelve 1 cda vinagre blanco y pocha 4 huevos grandes durante 3 a 4 minutos hasta que las claras estén firmes.
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6
Divide el hojas de escarola mezclado en platos y corona cada porción con un huevo pochado.