Salsa Bernesa
Una lujosa salsa francesa hecha con mantequilla clarificada, yemas de huevo, vinagre de vino blanco y hierbas frescas. Esta salsa clásica es perfecta para bistec, huevos o verduras asadas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1 chalota, picada
- 2 cda estragón fresco, picado
- 2 cdta perifollo o perejil fresco, picado
- 60 ml vinagre de vino blanco
- 60 ml vino blanco seco
- 1/2 cdta granos de pimienta negra, machacados
- 3 yemas de huevo grandes
- 170 g mantequilla sin sal, clarificada, tibia
- 1/4 cdta sal
- pinch pimienta de cayena
Instrucciones
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1
En una cacerola pequeña, combine 1 picada chalota, la mitad de 2 cda picado estragón fresco, 60 ml vinagre de vino blanco, 60 ml vino blanco seco y 1/2 cdta machacados granos de pimienta negra.
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2
Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio y reduzca hasta que solo queden aproximadamente 2 cda de líquido, unos 5-7 minutos.
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3
Cuele la reducción en un tazón resistente al calor, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Deseche los sólidos y deje que la reducción se enfríe un poco.
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4
Coloque el tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo no toque el agua.
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5
Agregue 3 yemas de huevo grandes a la reducción y bata constantemente hasta que la mezcla esté pálida y espesa, unos 3-4 minutos.
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6
Retire del fuego y agregue muy lentamente en un hilo 170 g clarificada, tibia mantequilla sin sal mientras bate continuamente para formar una emulsión.
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7
Incorpore el estragón fresco restante, 2 cdta picado perifollo o perejil fresco, 1/4 cdta sal y una pizca de pinch pimienta de cayena.
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8
Sirva inmediatamente o mantenga tibio por hasta 30 minutos. Si la salsa se espesa demasiado, bata unas gotas de agua tibia.