Maqluba (Riso Capovolto)
Un drammatico piatto di riso palestinese e giordano a strati con pollo spezzato, melanzane fritte e cavolfiore che viene capovolto su un piatto da portata per rivelare una splendida torre di riso dorato. Pianifica in anticipo: metti a ammollo il riso per 30 minuti prima di cuocerlo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 370 g riso bianco a grano lungo, ammollato 30 min, scolato
- 1,8 kg cosce e fuselli di pollo con l'osso, con la pelle
- 2 medi melanzana grande, tagliata a fette spesse 1 cm
- 1 cespo cavolfiore, tagliato in cimette
- 1 grande cipolla gialla, dimezzata
- 120 ml olio vegetale
- 950 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiaini pimento macinato
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiaini sale kosher
- 30 g pinoli (o mandorle pelate), tostati
- 60 ml prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Preparazione
-
1
Mescola 2 cucchiaini pimento macinato, 1 cucchiaino cannella in polvere, 1 cucchiaino cumino in polvere, 1/2 cucchiaino curcuma in polvere, 1 cucchiaino pepe nero e 2 cucchiaini sale kosher insieme per preparare il mix di spezie. Strofina metà del mix di spezie su tutti i 1,8 kg con la pelle cosce e fuselli di pollo con l'osso.
-
2
In una grande pentola dal fondo pesante (almeno 5,7 l), scalda metà del 120 ml olio vegetale a fuoco medio-alto. Fai dorare il pollo su tutti i lati fino a renderlo dorato, circa 3-4 minuti per lato. Rimuovi e metti da parte.
-
3
Nella stessa pentola, aggiungi il 1 grande dimezzata cipolla gialla e 240 ml del brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Rimetti il pollo nella pentola, versa il 950 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio rimanente, porta a ebollizione, quindi riduci al minimo. Copri e cuoci finché il pollo non raggiunge una temperatura interna di 74°C, circa 25-30 minuti. Rimuovi il pollo e conserva il brodo.
-
4
Mentre il pollo sobbolle, scalda il olio vegetale rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Friggi le 2 medi tagliata a fette spesse 1 cm melanzana grande in piccoli gruppi fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Scola su carta assorbente. Friggi le cimette di 1 cespo tagliato in cimette cavolfiore fino a doratura leggera, circa 4 minuti. Scola e condisci con un po' del mix di spezie rimanente.
-
5
Elimina la cipolla cotta e misura il brodo conservato. Hai bisogno di un rapporto di 1:2 tra riso e brodo. Disponi la melanzana frita in un unico strato sul fondo della pentola, poi disponi il cavolfiore sopra. Stacca la carne di pollo dalle ossa e distribuiscila sopra le verdure. Distribuisci uniformemente il 370 g ammollato 30 min, scolato riso bianco a grano lungo sopra e condisci con il mix di spezie rimanente.
-
6
Versa il brodo caldo conservato sul riso finché non copre appena la superficie (aggiungi acqua se necessario). Porta a ebollizione a fuoco alto, quindi riduci all'impostazione minima, copri ermeticamente e cuoci finché il riso è completamente tenero e il brodo è assorbito, circa 18-20 minuti.
-
7
Togli dal fuoco e fai riposare, coperto, per 10 minuti. Posiziona un grande piatto da portata sopra la pentola, tieni fermamente con entrambe le mani e capovolgi con un movimento deciso per sformare il maqluba. Guarnisci con 30 g tostati pinoli (o mandorle pelate) e 60 ml tritato prezzemolo fresco a foglia piatta e servire immediatamente.