Маклуба (перевернутый рис)
Эффектное палестинское и иорданское блюдо из риса с пряной курицей, жареными баклажанами и цветной капустой, которое переворачивают вверх дном на блюдо, чтобы показать потрясающую башню из золотистого риса. Планируйте заранее: замочите рис на 30 минут перед приготовлением.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 370 г длиннозерный белый рис, замочен на 30 минут, слит
- 1,8 кг куриные бедра и голени на кости, с кожицей
- 2 средних большой баклажан, нарезан ломтиками толщиной 1 см
- 1 головка цветная капуста, разделена на соцветия
- 1 крупный желтый лук, разрезан пополам
- 120 мл растительное масло
- 950 мл куриный бульон с низким содержанием соли
- 2 ч. л. молотая душистая пряность
- 1 ч. л. молотая корица
- 1 ч. л. молотый кумин
- 1/2 ч. л. молотая куркума
- 1 ч. л. черный перец
- 2 ч. л. кошерная соль
- 30 г кедровые орехи (или измельченный миндаль), обжаренные
- 60 мл свежая петрушка с плоскими листьями, нарезанная
Способ приготовления
-
1
Смешайте 2 ч. л. молотая душистая пряность, 1 ч. л. молотая корица, 1 ч. л. молотый кумин, 1/2 ч. л. молотая куркума, 1 ч. л. черный перец и 2 ч. л. кошерная соль вместе, чтобы приготовить смесь специй. Натрите половиной смеси специй все 1,8 кг с кожицей куриные бедра и голени на кости.
-
2
В большой кастрюле с толстым дном (не менее 5,7 л) разогрейте половину 120 мл растительное масло на средне-высоком огне. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Уберите и отложите в сторону.
-
3
В ту же кастрюлю добавьте 1 крупный разрезан пополам желтый лук и 240 мл куриный бульон с низким содержанием соли. Верните курицу в кастрюлю, влейте оставшийся 950 мл куриный бульон с низким содержанием соли, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте, пока курица не достигнет внутренней температуры 74°C, примерно 25-30 минут. Достаньте курицу и отложите бульон.
-
4
Пока курица тушится, разогрейте оставшееся растительное масло в сковороде на средне-высоком огне. Обжарьте 2 средних нарезан ломтиками толщиной 1 см большой баклажан порциями до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Обсушите на бумажных полотенцах. Обжарьте 1 головка разделена на соцветия цветная капуста соцветия до легкого золотистого цвета, примерно 4 минуты. Обсушите и приправьте небольшим количеством оставшейся смеси специй.
-
5
Выбросьте вареный лук и отмерьте отложенный бульон. Вам требуется соотношение риса к бульону 1:2. Выложите жареный баклажан в один слой на дно кастрюли, затем выложите сверху цветную капусту. Снимите мясо курицы с костей и выложите его поверх овощей. Равномерно распределите сверху 370 г замочен на 30 минут, слит длиннозерный белый рис и приправьте оставшейся смесью специй.
-
6
Влейте отложенный горячий бульон поверх риса так, чтобы он только покрывал поверхность (при необходимости добавьте воды). Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте, пока рис полностью не размягчится и бульон не впитается, примерно 18-20 минут.
-
7
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Поместите большое блюдо для подачи поверх кастрюли, крепко держите обеими руками и переверните одним уверенным движением, чтобы извлечь маклубу. Украсьте 30 г обжаренные кедровые орехи (или измельченный миндаль) и 60 мл нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями и подавайте немедленно.