フリホレス・ネグロス
ピーマン、香味野菜、温かみのあるスパイスで煮込んだ、コクとうまみのあるクラシックなラテンアメリカ風黒インゲン豆の付け合わせ。
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材料
- 450 g 乾燥黒インゲン豆, 水に戻した
- 1.4 L 水
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 黄玉ねぎ, さいの目に切った
- 1 緑ピーマン, さいの目に切った
- 4 ニンニクのクローブ, みじん切りにした
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 2 ローリエ
- 1 大さじ アップルサイダービネガー
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に 450 g 水に戻した 乾燥黒インゲン豆, 1.4 L 水, 2 ローリエ を合わせます。沸騰させたら弱火にし、蓋をして45分間煮込みます。
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2
フライパンに 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル を入れて中火で熱します。1 さいの目に切った 黄玉ねぎ と 1 さいの目に切った 緑ピーマン を加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。
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3
フライパンに 4 みじん切りにした ニンニクのクローブ, 1 小さじ クミンパウダー, 1 小さじ 乾燥オレガノ を加え、香りが立つまで1分間炒めます。
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4
豆 の入った鍋に炒めた野菜を移します。1 小さじ 塩 を加え、蓋をせずに20分間、とろみがつくまで煮込みます。
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5
火から下ろし、ローリエ を取り除いてから、1 大さじ アップルサイダービネガー を混ぜ合わせて提供します。