リゾット・アル・リモーネ
爽やかでクリーミーなレモンのリゾットです。フレッシュな柑橘類の風味があり、パルメザンチーズとハーブで仕上げた、上品で軽いメインディッシュです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 300 g アルボリオ米
- 1.2 L 野菜だし
- 120 ml 辛口白ワイン
- 2 レモン, 皮のすりおろしと果汁
- 1 エシャロット, みじん切り
- 45 g 食塩不使用バター
- 65 g パルメザンチーズ（すりおろし）
- 1/2 小さじ フレッシュタイムの葉
- 1 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ オリーブオイル
作り方
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1
別の鍋に1.2 L 野菜だしを入れて温め、弱火で軽く煮立たせた状態にしておきます。
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2
大きめの底が厚い鍋に2 大さじ オリーブオイルを入れ、中火で熱します。1 みじん切り エシャロットを加え、柔らかく半透明になるまで約2分炒めます。
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3
鍋に300 g アルボリオ米を加え、軽くトーストされるまで1分から2分間絶えずかき混ぜます。
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4
120 ml 辛口白ワインを注ぎ、ほとんど吸収されるまでかき混ぜます。
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5
野菜だしをお玉1杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、次の分を加える前に前の分がほとんど吸収されるのを待ちます。全体で約18分から20分かかります。
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6
アルボリオ米がクリーミーでアルデンテに仕上がったら、火から下ろします。45 g 食塩不使用バターと65 g パルメザンチーズ（すりおろし）を混ぜ込みます。
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7
レモンの果汁とレモンの皮のすりおろしを加えます。1/2 小さじ フレッシュタイムの葉を混ぜ込みます。
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8
1 小さじ 塩と1/4 小さじ 黒こしょうで味を調えます。温めた器に盛り付け、すぐに提供します。