ルジャック・ブルン
ガランガル、唐辛子、炒ったココナッツ風味の温かく旨味のある魚のだし汁で提供される、伝統的なバリ島のフレッシュ海藻サラダ。
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材料
- 450 g 生のあおさ海藻, 洗った
- 230 g マグロのステーキ, 刻んだ
- 700 ml 水
- 1 大さじ 生のガランガル, すりおろした
- 1 小さじ 塩
- 4 赤唐辛子, スライスした
- 1 小さじ シュリンプペースト, 炒った
- 2 大さじ ライム果汁
- 60 ml すりおろしココナッツ, 炒った
- 60 ml 揚げ大豆
作り方
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1
鍋に700 ml 水、230 g 刻んだ マグロのステーキ、1 大さじ すりおろした 生のガランガル、1 小さじ 塩を入れて10分間煮込む。
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2
魚のだし汁をボウルに漉し、固形物は捨てる。
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3
沸騰したお湯に450 g 洗った 生のあおさ海藻を30秒間さっとくぐらせてから水気を切り、盛り付け皿に盛る。
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4
4 スライスした 赤唐辛子と1 小さじ 炒った シュリンプペーストをすり合わせてから、2 大さじ ライム果汁とともに熱くだし汁に混ぜ込む。
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5
450 g 洗った 生のあおさ海藻の上にスパイシーなだし汁をかける。
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6
60 ml 炒った すりおろしココナッツと60 ml 揚げ大豆をトッピングする。