トゥロン・デ・ドニャ・ペパ
アニスの香りがするペストリーのスティックを積み重ね、濃厚なスパイス風味のチャンカカ黒糖シロップをかけ、色鮮やかなシュガービーズで飾ったデザートです。
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材料
- 1 大さじ アニスシード, ローストしたもの
- 2 シナモンスティック
- 4 ホールクローブ
- 1 赤リンゴ, 刻んだもの
- 1 オレンジ, スライスしたもの
- 500 g 中力粉
- 2 大さじ 白ごま, ローストしたもの
- 225 g 無塩バター, 冷やしたもの
- 4 卵黄, 溶いたもの
- 450 g チャンカカブロック, 刻んだもの
- 3 大さじ キャンディまたはスプリンクル
作り方
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1
2カップの水を1 大さじのローストしたもの アニスシード、2のシナモンスティック、4のホールクローブ、1の刻んだもの 赤リンゴ、1のスライスしたもの オレンジと一緒に15分間煮出してから濾し、完全に冷まします。
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2
大きなボウルに500 gの中力粉と2 大さじのローストしたもの 白ごまを混ぜ合わせます。
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3
粉類に225 gの冷やしたもの 無塩バターを切り混ぜ、4の溶いたもの 卵黄と冷ました煮出し汁を適量加えて滑らかな生地になるまでこねます。
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4
生地を指ほどの太さの長い棒状に伸ばし、180°Cのオーブンできつね色になるまで20分間焼きます。
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5
鍋で450 gの刻んだもの チャンカカブロックを1カップの水とともに中火で煮詰め、とろりとしたシロップ状にします。
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6
焼いたスティックを層状に交差させて並べ、各層にシロップをかけ、3 大さじのキャンディまたはスプリンクルで飾り付けます。