자우어브라텐
향신료를 넣은 와인 식초 육수에 재운 뒤 부드러워질 때까지 은은하게 끓여 진한 생강 쿠키 소스와 함께 내는 전통적인 냄비 로스트 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 소고기 척 로스트, 손질된
- 240 ml 레드 와인 식초
- 240 ml 드라이 레드 와인
- 240 ml 물
- 2 노란 양파, 썬
- 2 당근, 다진
- 6 주니퍼 베리, 으깬
- 4 통정향
- 2 월계수 잎
- 1 큰술 코셔 소금
- 2 큰술 식물성 기름
- 120 ml 진생강 쿠키, 부은
- 1 큰술 흑설탕
만드는 법
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1
소스팬에 240 ml 레드 와인 식초, 240 ml 드라이 레드 와인, 240 ml 물, 2 썬 노란 양파, 2 다진 당근, 6 으깬 주니퍼 베리, 4 통정향, 2 월계수 잎, 1 큰술 코셔 소금을 넣고 5분간 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
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2
깊은 용기에 1.4 kg 손질된 소고기 척 로스트을 넣고 식힌 마리네이드를 부은 뒤 덮어서 매일 고기를 뒤집어가며 3일 동안 냉장 보관합니다.
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3
마리네이드에서 1.4 kg 손질된 소고기 척 로스트을 꺼내 물기를 닦아내고 액체는 따로 보관합니다.
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4
더치 오븐에 2 큰술 식물성 기름을 두르고 중강불에서 1.4 kg 손질된 소고기 척 로스트의 모든 면이 갈색이 되도록 겉면을 익힙니다.
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5
마리네이드를 냄비에 거르고 덮은 뒤 약불에서 2시간 동안 1.4 kg 손질된 소고기 척 로스트의 내부 온도가 71°C에 이를 때까지 끓입니다.
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6
1.4 kg 손질된 소고기 척 로스트을 접시에 옮기고 냄비 국물에 120 ml 부은 진생강 쿠키와 1 큰술 흑설탕를 거품기로 섞은 뒤 걸쭉해질 때까지 끓여 썬 소고기 위에 얹어 냅니다.