Зауербратен
Класична яловичина, замаринована у пряному винно-оцтовому бульйоні, потім тушкована на повільному вогні до м'якості та подана з насиченим соусом з імбирного печива.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1,4 кг яловича лопатка, обрізана
- 240 мл червоний винний оцет
- 240 мл сухе червоне вино
- 240 мл вода
- 2 жовта цибуля, нарізана
- 2 морква, подрібнена
- 6 ягоди ялівцю, подрібнені
- 4 гвоздика ціла
- 2 лаврові листи
- 1 ст. л. кошерна сіль
- 2 ст. л. рослинна олія
- 120 мл імбирне печиво, крихітки
- 1 ст. л. коричневий цукор
Спосіб приготування
-
1
Змішайте 240 мл червоний винний оцет, 240 мл сухе червоне вино, 240 мл вода, 2 нарізана жовта цибуля, 2 подрібнена морква, 6 подрібнені ягоди ялівцю, 4 гвоздика ціла, 2 лаврові листи та 1 ст. л. кошерна сіль в сотейнику, тушкуйте 5 хвилин, потім повністю охолодіть.
-
2
Покладіть 1,4 кг обрізана яловича лопатка в глибоку ємність, залийте охолодженим маринадом зверху, накрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 дні, перевертаючи м'ясо щодня.
-
3
Вийміть 1,4 кг обрізана яловича лопатка з маринаду та обсушіть паперовим рушником, зберігши рідину.
-
4
Розігрійте 2 ст. л. рослинна олія в сотейнику з товстим дном на середньо-високому вогні та обсмажте 1,4 кг обрізана яловича лопатка з усіх боків до рум'яної скоринки.
-
5
Процідіть маринад у каструлю, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 2 години, поки 1,4 кг обрізана яловича лопатка не досягне внутрішньої температури 71°C.
-
6
Перекладіть 1,4 кг обрізана яловича лопатка на блюдо, збийте 120 мл крихітки імбирне печиво та 1 ст. л. коричневий цукор у рідину з каструлі, тушкуйте до загустіння та подавайте нарізану яловичину.