ザウアーブラーテン
スパイスを効かせた赤ワインビネガーの漬け汁でマリネし、柔らかくなるまでじっくり煮込んで濃厚なジンジャースナップソースを添えた、伝統的なポットローストです。
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材料
- 1.4 kg 牛肩ロースブロック, 余分な脂と筋を取り除いた
- 240 ml 赤ワインビネガー
- 240 ml 辛口赤ワイン
- 240 ml 水
- 2 黄玉ねぎ, スライスした
- 2 ニンジン, 粗みじん切りにした
- 6 ジュニパーベリー, 砕いた
- 4 ホールクローブ
- 2 ローリエ
- 1 大さじ コーシャースルツ
- 2 大さじ 植物油
- 120 ml ジンジャースナップクッキー, 砕いた
- 1 大さじ ブラウンシュガー
作り方
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1
鍋に 240 ml の 赤ワインビネガー、240 ml の 辛口赤ワイン、240 ml の 水、2 の スライスした 黄玉ねぎ、2 の 粗みじん切りにした ニンジン、6 の 砕いた ジュニパーベリー、4 の ホールクローブ、2 の ローリエ、1 大さじ の コーシャースルツ を入れて5分間煮沸し、完全に冷まします。
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2
深めの容器に 1.4 kg の 余分な脂と筋を取り除いた 牛肩ロースブロック を入れ、冷ましたマリネ液を注ぎ、蓋をして毎日肉を裏返しながら3日間冷蔵庫で保存します。
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3
マリネ液から 1.4 kg の 余分な脂と筋を取り除いた 牛肩ロースブロック を取り出して水気を拭き取り、液は取っておきます。
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4
ダッチオーブンに 2 大さじ の 植物油 を中強火で熱し、1.4 kg の 余分な脂と筋を取り除いた 牛肩ロースブロック の全面に焼き色がつくまで焼きます。
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5
マリネ液を鍋に漉し入れ、蓋をして弱火で2時間、1.4 kg の 余分な脂と筋を取り除いた 牛肩ロースブロック の内部温度が 71°C に達するまで煮込みます。
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6
1.4 kg の 余分な脂と筋を取り除いた 牛肩ロースブロック を大皿に移し、鍋の煮汁に 120 ml の 砕いた ジンジャースナップクッキー と 1 大さじ の ブラウンシュガー を泡立て器で混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮詰めてスライスした牛肉にかけます。