레버케제
곱게 간 돼지고기와 향신료로 만든 전통 바이에른식 구운 미트 로프입니다. 황금빛 껍질과 함께 따뜻하고 풍미 가득한 로프로 구워집니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 680 g 간 돼지고기 어깨살, 차갑게 보관한
- 230 g 간 돼지고기 삼겹살, 차갑게 보관한
- 240 ml 잘게 부민 얼음
- 1/2 작은술 프라하 1호 염지 소금
- 2 작은술 코셔 소금
- 1 작은술 양파 가루
- 1/2 작은술 간 백후추
- 1/2 작은술 말린 마조람
- 1/4 작은술 간 메이스
- 2 큰술 옥수수전분
만드는 법
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1
오븐을 160°C로 예열하고 기름이나 요리용 스프레이로 일반 로프 팬에 기름칠을 합니다.
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2
푸드 프로세서에 680 g 차갑게 보관한 간 돼지고기 어깨살, 230 g 차갑게 보관한 간 돼지고기 삼겹살, 1/2 작은술 프라하 1호 염지 소금, 2 작은술 코셔 소금, 1 작은술 양파 가루, 1/2 작은술 간 백후추, 1/2 작은술 말린 마조람, 1/4 작은술 간 메이스, 2 큰술 옥수수전분을 넣습니다.
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3
매끄럽고 유화된 고기 반죽이 형성될 때까지 240 ml 잘게 부민 얼음을 조금씩 넣어가며 재료를 갈아줍니다.
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4
고기 반죽을 로프 팬에 옮겨 담고 윗부분을 매끄럽게 한 뒤 젖은 칼로 윗면에 격자 무늬를 냅니다.
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5
중앙에 꽂은 고기 온도계가 71°C를 가리킬 때까지 50분에서 60분 동안 굽습니다.
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6
10분 동안 식힌 다음 두껍게 썰어 따뜻할 때 서빙합니다.