Bún bò Huế
Wyrazista, złożona wietnamska zupa makaronowa z centralnej części kraju, oparta na bulionie wieprzowo wołowym doprawionym trawą cytrynową i pastą krewetkową, podawana z okrągłym makaronem ryżowym, pokrojoną w plastry golonką wołową oraz wyrazistym olejem chili. Zaplanuj czas z wyprzedzeniem, bulion gotuje się przez 2 godziny.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1,4 kg kości z szyi wieprzowej lub nóżki wieprzowe, zblanszowane
- 680 g golonka wołowa (krojona w poprzek)
- 4 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione, przekrojone na pół
- 2 łyżki sfermentowana pasta krewetkowa (mắm ruốc; do kupienia w azjatyckich sklepach spożywczych)
- 60 ml sos rybny
- 2 łyżki cukier kryształ
- 2 łyżeczki sól
- 2 łyżki nasiona annato (achiote) lub 2 łyżki oleju roślinnego dla koloru
- 2 łyżki suszone płatki czerwonej papryki chili (lub koreańskie gochugaru)
- 60 ml olej roślinny
- 6 ząbki czosnku, posiekane
- 4 szalotki, posiekane
- 450 g okrągły makaron ryżowy w nitkach (rozmiar bun bo hue, o grubości około 3 mm), namoczony, odsączony
- 4 zielona cebulka, cienko posiekana
- 475 ml świeże kiełki fasoli mung
- 2 limonki, pokrojone w cząstki
- 300 g mieszanka świeżych ziół (pachnotka, mięta, kwiat bananowca lub dowolna kombinacja)
Sposób przygotowania
-
1
Zblanszuj 1,4 kg zblanszowane kości z szyi wieprzowej lub nóżki wieprzowe: umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez 5 minut, a następnie dokładnie odcedź i przepłucz zarówno kości, jak i garnek zimną wodą. To usuwa zanieczyszczenia i zapewnia czysty bulion.
-
2
Zwróć oczyszczone kości wieprzowe i 680 g golonka wołowa (krojona w poprzek) do garnka. Dodaj 3,8 l zimnej wody oraz 4 rozgniecione, przekrojone na pół łodygi trawy cytrynowej. Doprowadź do wrzenia, zbierając tworzącą się pianę. Zmniejsz ogień do powolnego gotowania.
-
3
Wymieszaj 2 łyżki sfermentowana pasta krewetkowa (mắm ruốc; do kupienia w azjatyckich sklepach spożywczych) z 60 ml gorącej wody do rozpuszczenia, a następnie przecedź przez gęste sitko do garnka. Dodaj 60 ml sos rybny, 2 łyżki cukier kryształ oraz 2 łyżeczki sól. Gotuj bez przykrycia przez co najmniej 90 minut, aż golonka wołowa będzie miękka. Sprawdź, czy wołowina osiągnęła temperaturę wewnętrzną 71°C i jest w pełni ugotowana.
-
4
Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj olej chili: w małym rondelku podgrzej 60 ml olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj 6 posiekane ząbki czosnku i 4 posiekane szalotki i smaż przez 2 minuty, aż zmiękną. Dodaj 2 łyżki suszone płatki czerwonej papryki chili (lub koreańskie gochugaru) i 2 łyżki nasiona annato (achiote) lub 2 łyżki oleju roślinnego dla koloru i smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat. Zdejmij z ognia i odstaw.
-
5
Wyjmij golonkę wołową z bulionu. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien. Wyjmij i wyrzuć trawę cytrynową. Spróbuj bulionu i dopraw w razie potrzeby większą ilością sosu rybnego lub soli.
-
6
Ugotuj 450 g okrągły makaron ryżowy w nitkach (rozmiar bun bo hue, o grubości około 3 mm) zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj przez 3 do 5 minut we wrzącej wodzie, aż będą miękkie, ale nadal lekko sprężyste. Odcedź i przepłucz zimną wodą.
-
7
Aby podawać, podziel makaron do głębokich misek. Ułóż na wierzchu pokrojoną golonkę wołową. Zalej wszystko gorącym bulionem. Nałóż łyżeczkę oleju chili do każdej miski. Udekoruj 4 cienko posiekana zielona cebulka i podawaj z 475 ml świeże kiełki fasoli mung, 300 g mieszanka świeżych ziół (pachnotka, mięta, kwiat bananowca lub dowolna kombinacja) oraz cząstkami 2 pokrojone w cząstki limonki obok, aby goście mogli dodać je według uznania.