Бун Бо Хюе
Насичений, складний центральнов'єтнамський суп з локшиною на бульйоні зі свинини та яловичини з ароматом лемонграсу та креветочної пасти, який подається з круглою рисовою вермішеллю, скибочками яловичої рульки та яскравою олією з чилі. Плануйте заздалегідь, адже бульйон вариться 2 години.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 1,4 кг свинячі шийні кістки або свинячі ніжки, бланшовані
- 680 г яловича рулька (нарізана поперек)
- 4 стебла лемонграсу, роздавлені, розрізані навпіл
- 2 ст. л. ферментована креветочна паста (мам руок; знайти в азійських магазинах)
- 60 мл рибний соус
- 2 ст. л. цукор-пісок
- 2 ч. л. сіль
- 2 ст. л. насіння аннато (ачіоте) або 2 ст. л. рослинної олії для кольору
- 2 ст. л. сушені пластівці червоного чилі (або корейський гочугару)
- 60 мл рослинна олія
- 6 зубчики часнику, подрібнені
- 4 цибуля-шалот, подрібнена
- 450 г кругла рисова вермішель (розмір бун бо хюе, товщиною близько 3 мм), замочена, злита
- 4 зелена цибуля, тонко нарізана
- 475 мл свіжі паростки квасолі
- 2 лайми, нарізані часточками
- 300 г суміш свіжої зелені (перила, м'ята, цвіт банана або будь-яка комбінація)
Спосіб приготування
-
1
Бланшуйте 1,4 кг бланшовані свинячі шийні кістки або свинячі ніжки: покладіть їх у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Варіть 5 хвилин, потім злийте воду і ретельно промийте кістки та каструлю під холодною водою. Це видаляє домішки та забезпечує прозорий бульйон.
-
2
Поверніть очищені свинячі кістки та 680 г яловича рулька (нарізана поперек) у каструлю. Додайте 3,8 л холодної води та 4 роздавлені, розрізані навпіл стебла лемонграсу. Доведіть до кипіння, знімаючи піну, що підіймається. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння.
-
3
Змішайте 2 ст. л. ферментована креветочна паста (мам руок; знайти в азійських магазинах) з 60 мл гарячої води до розчинення, потім процідіть через дрібне сито в каструлю. Додайте 60 мл рибний соус, 2 ст. л. цукор-пісок та 2 ч. л. сіль. Варіть на слабкому вогні без кришки щонайменше 90 хвилин, доки яловича рулька не стане м'якою від виделки. Перевірте, чи досягла яловичина внутрішньої температури 71°C і чи повністю приготувалася.
-
4
Поки бульйон вариться, приготуйте олію з чилі: у невеликому сотейнику розігрійте 60 мл рослинна олія на середньому вогні. Додайте 6 подрібнені зубчики часнику та 4 подрібнена цибуля-шалот і готуйте 2 хвилини до розм'якшення. Додайте 2 ст. л. сушені пластівці червоного чилі (або корейський гочугару) та 2 ст. л. насіння аннато (ачіоте) або 2 ст. л. рослинної олії для кольору і готуйте ще 1 хвилину до появи аромату. Зніміть з вогню та відкладіть.
-
5
Вийміть яловичу рульку з бульйону. Дайте їй трохи охолонути, потім тонко наріжте впоперек волокон. Вийміть і викиньте лемонграс. Скуштуйте бульйон і за потреби додайте ще рибний соус або сіль.
-
6
Приготуйте 450 г кругла рисова вермішель (розмір бун бо хюе, товщиною близько 3 мм) згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай 3-5 хвилин у киплячій воді, доки вона не стане м'якою, але все ще злегка пружною. Злийте воду і промийте холодною водою.
-
7
Для подачі розкладіть локшину по глибоких тарілках. Зверху викладіть скибочки яловичої рульки. Залийте все гарячим бульйоном. Покладіть по чайній ложці олії з чилі в кожну тарілку. Прикрасьте 4 тонко нарізана зелена цибуля і подавайте з 475 мл свіжі паростки квасолі, 300 г суміш свіжої зелені (перила, м'ята, цвіт банана або будь-яка комбінація) та часточками 2 нарізані часточками лайми на столі, щоб гості могли додати за бажанням.