Bún Bò Huế
Một món bún đặc sản miền Trung đậm đà và phức hợp, được nấu từ nước dùng xương heo và thịt bò thơm mùi sả và mắm ruốc, ăn kèm bún sợi to, nạm bò thái mỏng và sa tế cay nồng. Hãy chuẩn bị trước, nước dùng được ninh trong 2 giờ.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 1,4 kg xương ống heo hoặc chân giò heo, đã chần sơ
- 680 g bắp bò cắt khoanh
- 4 cây sả, đập dập, cắt đôi
- 2 thìa canh mắm ruốc (tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm châu Á)
- 60 ml nước mắm
- 2 thìa canh đường cát
- 2 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh hạt điều màu hoặc 2 thìa canh dầu thực vật để tạo màu
- 2 thìa canh ớt bột khô (hoặc ớt gochugaru Hàn Quốc)
- 60 ml dầu thực vật
- 6 tép tỏi, băm nhỏ
- 4 củ hành tím, băm nhỏ
- 450 g bún gạo sợi tròn (cỡ bún bò Huế, dày khoảng 3mm), đã ngâm, để ráo
- 4 hành lá, thái mỏng
- 475 ml giá đỗ tươi
- 2 quả chanh, cắt múi cau
- 300 g rau sống các loại (tía tô, kinh giới, bắp chuối hoặc bất kỳ sự kết hợp nào)
Cách làm
-
1
Chần 1,4 kg đã chần sơ xương ống heo hoặc chân giò heo: cho xương vào một nồi lớn, đổ nước lạnh ngập mặt và đun sôi trên lửa lớn. Luộc trong 5 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch cả xương lẫn nồi dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và làm nước dùng trong.
-
2
Cho xương heo đã làm sạch và 680 g bắp bò cắt khoanh vào lại nồi. Thêm 3,8 l nước lạnh và 4 đập dập, cắt đôi cây sả. Đun sôi, hớt bỏ bọt nổi lên. Giảm lửa nhỏ để ninh liu riu.
-
3
Hòa tan 2 thìa canh mắm ruốc (tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm châu Á) với 60 ml nước nóng, sau đó lọc qua rây mịn vào nồi. Thêm 60 ml nước mắm, 2 thìa canh đường cát và 2 thìa cà phê muối. Ninh mở nắp trong ít nhất 90 phút cho đến khi nạm bò mềm nhừ. Kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt bò đạt 71°C và đã chín hoàn toàn.
-
4
Trong lúc ninh nước dùng, làm sa tế: trong một nồi nhỏ, đun nóng 60 ml dầu thực vật ở lửa vừa. Cho 6 băm nhỏ tép tỏi và 4 băm nhỏ củ hành tím vào xào trong 2 phút cho mềm. Cho 2 thìa canh ớt bột khô (hoặc ớt gochugaru Hàn Quốc) và 2 thìa canh hạt điều màu hoặc 2 thìa canh dầu thực vật để tạo màu vào đảo đều thêm 1 phút cho thơm. Nhấc xuống và để riêng.
-
5
Vớt nạm bò ra khỏi nồi nước dùng. Để nguội bớt, sau đó thái mỏng ngang thớ. Vớt bỏ sả. Nếm lại nước dùng và điều chỉnh thêm nước mắm hoặc muối cho vừa khẩu vị.
-
6
Luộc 450 g bún gạo sợi tròn (cỡ bún bò Huế, dày khoảng 3mm) theo hướng dẫn trên bao bì, thường là 3 đến 5 phút trong nước sôi, đến khi chín mềm nhưng vẫn còn độ dai nhẹ. Vớt ra và xả lại bằng nước lạnh.
-
7
Khi ăn, chia bún vào các tô sâu lòng. Xếp nạm bò thái mỏng lên trên. Chan nước dùng nóng lên trên cùng. Múc một thìa cà phê sa tế cho vào mỗi tô. Rắc 4 thái mỏng hành lá lên và dọn kèm 475 ml giá đỗ tươi, 300 g rau sống các loại (tía tô, kinh giới, bắp chuối hoặc bất kỳ sự kết hợp nào) và các miếng 2 cắt múi cau quả chanh cắt múi cau bên cạnh để thực khách tùy ý cho thêm.